Oaxaca est le temple culinaire du Mexique

Battant le drapeau du patrimoine fascinant du Mexique, le «pays des sept taupes» est un mélange grisant de producteurs artisanaux, de galeries et de sites historiques. Fleur Rollet-Manus prend une bouchée Temps de trajet 1h 10min Prononcée «wa-ha-ca», cette ville du sud-ouest du Mexique a conservé une forte culture indigène à travers ses traditions féroces. L’une des villes les plus piétonnes d’Amérique latine, les rues sont remplies de maisons coloniales colorées: les extérieurs jaune moutarde se mélangent avec les garnitures vert pois et les fards à paupières des années 80 – les toits bleus, tandis que les bougainvilliers et les vignes jacaranda jonchent les rues en contrebas. Derrière les façades arc-en-ciel se cachent des bars mezcal animés, des musées, des galeries et des restaurants de cour qui attirent les artistes et les expatriés à la recherche de climats chauds. Après avoir conquis la capitale chaotique, ce boho bello devrait être le suivant. Que faire Commencez par visiter l’emblématique Templo de Santa Domingo, une église et un monastère du XVIe siècle. Gorgée d’or, c’est l’un des plus beaux exemples d’architecture baroque, avec des dômes intérieurs ornés de plus de 100 médaillons complexes. La riche histoire botanique d’Oaxaca est mieux vue à côté au Jardín Etnobotánico qui abrite 1 ha de flore indigène luxuriante et de plantes succulentes. L’accès n’est possible que par visite guidée (mardi, jeudi et samedi), mais vous pouvez également avoir un aperçu de l’excellent Museo de las Culturas de Oaxaca. Les amateurs d’art moderne devraient essayer MACO pour des œuvres mexicaines frappantes. Entouré de vallées verdoyantes et de forêts montagneuses avec un collier de plages tropicales au sud, il y a beaucoup à découvrir en dehors du centre de Zócalo (place). À 25 minutes en taxi se trouve Monte Albán, l’un des plus anciens sites archéologiques du Mexique. Datant de 500 avant JC, il abritait autrefois 30 000 Zapotèques. Les experts estiment que seuls 10% du site ont été révélés, y compris des pyramides à sommet plat, des terrains de balle et des temples. Où rester Malgré une flambée de visiteurs, Oaxaca est restée à l’abri de l’avancée des grandes chaînes hôtelières, favorisant les trous de boutique appartenant aux habitants éclectiques. Autrefois une maison privée, les 21 chambres de l’Azul Hotel au design design présentent des œuvres d’artistes locaux et un charmant patio aux cactus. Sans doute l’hôtel le plus attrayant de la ville, la Casa Oaxaca est une maison d’hôtes intime avec sept chambres disposées autour d’une cour coloniale remplie de fleurs parfumées. Réservez l’une des suites pour une terrasse privée – un endroit privilégié pour le petit déjeuner. Niché au cœur de Xochimilco, le plus vieux quartier de la ville, El Callejón est un élégant choix de quatre chambres appartenant à un architecte. Où manger et boire Grâce à une ardente résistance et à un anneau de montagnes faisant office de fort impénétrable, cours de cuisine Oaxaca échappa aux conquistadors du XVIe siècle. À ce titre, sa nourriture est imprégnée d’une riche culture indigène qui s’est perfectionnée au fil des siècles. Champion de la cuisine d’Oaxaca, la Casa Oaxaca d’Alejandro Ruiz est l’une des tables les plus intelligentes de la ville. Prenez une table sur la terrasse pour savourer des vues stellaires et un banquet de thon poêlé avec des lasagnes à la taupe et au yucca. En dehors du centre, Itanoni 00 52 951 205 2282 est né de la volonté de l’équipe de mari et femme Amado Ramirez Levya et Gabriela Fernández Orantes de préserver les anciennes variétés de maïs patrimoniales. Régalez-vous d’un menu mettant en vedette l’ingrédient (dans les tortillas, tacos et quesadillas) à leur table commune. Le nouveau venu Doba Yej 00 52 951 206 9293 vient du duo dynamique Paul Gonzalez et Rolano Santiago, qui se sont entraînés à Criollo, une autre offre fidèle. Une affaire informelle, dîner dans la cour spacieuse est semblable à un pique-nique organisé par des amis – pensez à de bonnes vibrations et à de grandes salades de tomates anciennes et de fleurs de cactus. À la tombée de la nuit, les rues se remplissent de gens appréciant la boisson Oaxaqueño de choix. Le mezcal est vendu partout, généralement avec un ver gusano flottant dans l’esprit. La Mezcaloteca propose une sélection bien organisée. Le temps presse? Découvrez comment le chocolat a façonné l’histoire d’Oaxaca dans un atelier d’artisanat coopératif CACAO. 00 52 951 102 6807 Carte Information de voyage Information de voyage La monnaie est le peso mexicain (MXN). Le temps est de 6 heures de retard sur GMT. Le temps de vol de Londres à Mexico est de 11 h 45, d’où il y a un vol de 1 h 10 vers l’aéroport international d’Oaxaca. S’y Rendre Aeroméxico propose des vols réguliers de Londres Heathrow à Oaxaca International avec une seule escale. Avianca vole de Heathrow à Mexico. Ressources Visit Mexico vous fournira une gamme de suggestions d’itinéraire, des détails sur des voyagistes réputés et une abondance d’inspiration culinaire.