Pour qui affectionne les vins rosés

Pensez barbecue et croyez rosé. Ces moissonneuses-batteuses auraient pu être décriées auparavant, cependant, en raison de leur temps sous le soleil. Le rosé n’est-il pas une bête inhabituelle? Il semble planer à tout moment parce que l’arrière-pays se situe entre «le désir de s’engager sérieusement» et le «zinger pré-barbecue». Sauf si vous parlez pétillant (ce qui peut être une histoire supplémentaire totalement), il n’y a pas de «grands» rosés, dans la sensation d’un vin qui a du mal, qui se modifie à mesure que nous vieillissons et contient ce que le vigneron espagnol Alvaro Palacios explique comme «quelque chose de mystérieux, religieux et sublime». Le rosé est fabriqué à partir de raisins de couleur noire, avec tout le liquide opérant sur la peau après une courte macération – quelques heures pour les raisins à peau plus complète, y compris la syrah et le cabernet sauvignon, par jour pour vos rouges plus légers comme le grenache. Une large gamme de raisins entre dans le rosé contemporain: au cours des 30 derniers jours, j’ai vu du vin à base de tempranillo, touriga nacional, pinot noir, merlot, cabernet sauvignon, cinsault, syrah, mourvèdre, dolcetto, grenache … la liste continue. Et j’ai goûté beaucoup de rosés récemment. Tous les grands vendeurs de vin rouge et les supermarchés ont montré leurs caractéristiques de la saison estivale et du rosé de manière naturelle. La toute première chose que vous trouvez concernant les supports à rosé est le fait que l’apparence est très importante. Il y a une bonne raison pour laquelle le rosé est disponible dans un récipient transparent: nous l’achetons en couleur. Au Royaume-Uni, nous préférons un rose saumon clair, un ton français appelé avec charme oeil de perdrix, un point de référence vers la teinte rosée sombre à l’intérieur de la vue de la perdrix mourante. Les Américains – prudents quant au goût sucré choquant des terribles zinfandels blush – choisissent des rosés beaucoup plus profonds. La saveur la plus instructive à laquelle je suis allé le mois dernier avait été une gamme aveugle de 35 rosés du monde entier. Plusieurs provenaient de Provence et les résultats, provenant d’une partie croisée des experts en vins de Londres, ont indiqué que, selon les mots de l’organisateur Richard Bampfield, «  Il est clair que le design provençal est toujours considéré comme la référence pour les rosés secs. «Que se passe-t-il exactement si vous recherchez un rosé? Certainement pas de goût sucré ni de chêne. Une quantité excessive de la première et vous obtenez des saveurs de bubblegum désagréablement écœurantes; une quantité excessive de ce dernier, ainsi que toute délicatesse est submergée par la peau sèche de banane ou la vanille mousseuse. Comme je l’ai indiqué, la couleur devrait être pâle, mais dans la variété de couleur rose-rouge à la place ??? que l’épiderme d’oignon ou l’ocre. Les fruits frais doivent être de couleur rouge – baies, framboises, un soupçon de groseille – et le niveau d’acidité doit être brillant et vif. Il ne devrait pas y avoir de verdure, pas d’arômes d’ortie ou de bruyère qui sont prisés dans le cabernet sauvignon, par exemple. Un rosé doit être rajeunissant, mais il doit également avoir un punch suffisant pour sélectionner les repas. À l’intérieur de ces normes, pour qui aime le vin il existe une gamme de saveurs et de styles. La Provence génère un design de fruits frais, propre et fiable pour l’heure d’été; si vous aimez un vin plus sec et plus corsé, choisissez les rosés grenache de Tavel (la seule vraie appellation Rhône uniquement au rosé); plus au nord, Rosé d’Anjou à travers la Loire est plus beau et plus léger, merveilleux un jour d’été. Ce n’est pas un hasard si la plupart de mes conseils viennent de France, mais il y a quelques bons exemples du nord de l’Espagne (attention à Chivite), du Chili (le «Old Vine Pale» superbement sec de Garage Vino Co), d’Argentine et de Stellenbosch. Le rosé peut ne pas être pris aussi au sérieux que ses frères et soeurs rougeâtres et blancs, mais lorsqu’il séduit le marché, il n’offre aucun équivalent.